『ばあちゃんの茹で干し大根』
06/272007
昨日掲載した『茹で干し大根』。
お召し上がりいただいた皆さんから、珍しいとか、変わった味だとか、どうやって作るのなどの話がありました。
お教えしましょう！
1月27日に撮影した写真です。輪切りにし、中央に穴を開けた大根を大鍋で茹で上げ、穴に紐を通して、天日干しにします。
そして、乾燥した冬の寒風に晒されると、こんな感じになります。大根の簾です。
さらに、熟成してくると、（大根に含まれる糖分が）飴色に変化してきます。こうなると、もう食べ頃です。
｢道の駅で売れるのでは・・・・？｣
｢商品になると思います。しかし、非常に手間がかかります。採算が取れないでしょう・・・・。｣
で、どうしても、食べたい人に、その方法をお教えしましょう！
⇒ 常日頃から｢家のばあちゃん｣と仲良くしとってくださいな・・・・（笑）。
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茹でる時間を教えてください
2009-12-03 21:28 | 吉田悦美
「家のばあちゃん」に尋ねて、お知らせします。
2009-12-03 22:01 | 大南 信也
吉田さん、ばあちゃんに尋ねてみました。
一口で言えば、｢勘｣。
が、それではアカンと思うので、
もう一口言えば、紐を通した時、壊れない程度に硬いこと。
例えば、おでんの大根までいけば煮過ぎ。
後は、試行錯誤でガンバッテくださいな・・・（笑）
2009-12-11 09:04 | 大南 信也
茹でる前に皮はむくのでしょうか教えて下さい
2011-12-18 11:46 | 沢田幸男
沢田さん、
皮引きで剥いた後、茹でるそうです。
2011-12-19 18:30 | 大南 信也
どうもありがとうございなした
2011-12-22 08:10 | 沢田幸男