イン神山

最初は10キロだった。次に６キロが来て、またしばらくして６キロやってきた。

トマト栽培家の山根のおっちゃん。
いつも『要るで?』と聞いてくれる。
『そんなには要らない』と答えたいのが本音。

トマト６キロなんて、ふたり暮らしの家庭で、消費できるような量ではない。

でも、『ここで使うてくれんのやったら、カラスの餌になるぐらいや』と山根さん、心なしか肩を落としておっしゃるので、『もったいない』ことのなかでも特に食べ物に関してはビンカンなうちらふたりは、半分ひきつりながらも、『いやいや、ぜひうちらに分けてください。責任もって、完食しますから』と引き取ることになる。

『傷もの』のトマト、ということで、普通の流通には乗らないのだけど、ほんのわずかな凹みや不揃いがあるぐらいで、味的にはまったく問題ないのだもの。
問題ないどころか、かなり味美。香りよしの良質のトマトなのだもの。

山根さんのトマトは神山ではちょっとしたブランドで、うちの食事会のときでも、ただ出しておくと、こちらの方はシーズンにはみんなトマトに食傷気味なので、誰も手をつけなかったりするのだけど、『これ山根さんちのトマト』と一言添えると、いきなり箸が伸びてくるのだ。

そんなトマトを畑の肥やしや、カラスの餌にするなんて、、、、
♪ぼくにはでーきない、まだ愛してる〜♪

さて、そんなピンキーとキラーズも喜びそうな♪真っ赤に燃〜える♪完熟トマト、そのままでは保存もきかないから、即刻保存食づくりを始めることになる。
うちらが使う手は、ピュレづくり。
元ネタは、ぼくの大好きな『ためしてガッテン』
これ、美味しくて、使い道が豊富で優れものなのだ。

（いつものことながら）完成したものの写真は取り忘れておりますが、ケチャップのちょっと緩いようなペーストが出来上がる。これがトマト・ピューレ。

このピューレ、元のトマトに比べて嵩が半分以下になっていて、冷凍保存も可能。
そして、もちろん、保存性だけでなく、味の面でもかなりいける。
煮詰めることで、トマトの酸味とクセが適度に和らいで、替わりに旨みとフレッシュな香りがグンと前に出てきて、トマトの美味しいとこ丸取りって状態なのだ。

このペーストをベースに、スパイス類を加えたり、煮詰めたり、のばしたりすれば、サルサ・デ・ポモドーロ、ピザソース、ケチャップ、ガスパッチョ、トマトジュース、etc、etc。
どこにでも行ける。

手っ取り早いところで、フライパンにオリーブオイルをたらーっとひいて、ニンニクのみじん切り、赤唐辛子をジワッと炒めて、そこにパスタのゆで汁少々とトマト・ピュレを加えて、塩で味を整えたところに、固めに茹でたスパゲティー、あるいはペンネなどのショートパスタ（ああ、大好き！！！）をエイヤッと加えて 、手早くかき混ぜ、グイッと乳化させて、全体をなじませまる。

あとはお皿に盛って、あればバジルなどを飾って出来上がり。

この手のパスタはイタリアでは、チーズをたんと振って食べるが、これに関しては、できればチーズなしでやっていただきたい。

トマトの気持ちがよくわかるはずだから！　もう、捨てるなんてできまない！

♪あなただけが 生きがいなの　お願い お願い 捨てないで〜
テナコト云われて　ソノ気になって、、、♪

ハイ、その気になっちゃってくださいw。