コロナ対策でGWすぎまで店を閉じていた「かま屋」（フードハブ・プロジェクトの食堂）は、その間に、本格的な仕事の見直しを進めた。料理そのものの変化が大きく、当惑した常連客もいたんじゃないか（自分がそう）。実際のところ、手応えはどうなんだろう。7/15から店長になる石田青葉さんに話を聞いた。

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石田　最初は「マイナス要素になるんじゃないか」とも思っていたんです。

── ランチの値段が上がること？

石田　いろんな変化が。町民さん向けの値段は1,000円以下（税別）に抑えられたけど、以前の「６分プレート（700円台）」はなくなり。これまではお皿に好きな分量を取れたけど、こちらで盛ったものを提供する形になって。

いままでの食堂的な雰囲気から、少しレストラン寄りになったというか。作業服で来ていたおじさんたちとか、使いにくくなったんじゃないかなって。

（ジェロームとのかかわりを通じ、大きな変化をむかえた「かま屋」のランチ）

── どうだった？

石田　いざ始めてみると意外に反応がよくて（笑）。私が住んでいる集落のおばさんが、これまで、どんなに誘っても食べに来てくれなかったんです。「美味しいんやけどな」「野菜ばっかでな」という感じで。

でもそのおばさんが来てくれて、食べている最中からずーっと絶賛で。最後は、お父さんの分まで「味の会」の会員登録をしていってくれて。

いまのところ、離れてしまった常連さんがいない。みんな週に一度は来てくれている。（＊メニューは以前の日替わりから、週替わりになった）

── ３年前のオープン時に「楽しみにしていたのと違う」という声を聞いたのを思い出した。「家と違うものを食べさせてもらえると思ったのに…」って。そっちに近づいたってことか。

石田　だと思います。「家でも食べれるものが多い」「家にもある野菜」といった言葉はこれまで私もよく聞いていて。でもここに来て、あらためて特別感が増した感じ。

── 店で働くみんなの変化は？

石田　日替わりだった頃は、夕方から夜まで次の日の仕込みをしていたけど、いまは当日朝にその日の仕込みをしている。料理がシンプルになったぶん、より素材の美味しさも出るようになって。

支度にかかっていた時間が減ったことで、ほかのことに時間を割けている。たとえば、お花を毎週変えたり、店内の状態にもっと力を入れられるようになった。

（右端が石田青葉さん）

（かま屋通信 ７月号より）

前は夜遅くまで働いていたけど、最近は遅くても19時には家に帰れていて、より素直に仕事に向かえている。畑に行く余裕も出来てきたし、プラスの要素が多くて、とてもいいです。

── ところで、こないだ夕方に買い物に寄ったら（ストアの方）、かま屋側に体育着の小学生の姿が多かったけど？

石田　スタッフの子どもたちと、その友だちですね。学校帰りにアイスを食べに来ていた。

──（駄菓子屋的だな…）高校生の姿も見かけたかも。

石田　あー「あゆハウス」（高校の小さな学生寮）のみんなですね。料理長のモグや何人かで、あそこで開かれている「月イチ食事会」に行ったらお互い楽しくて。モグが料理を教えたり、みんなで恋話したり。「ちゃんと恋話を聞かせてくれた！」と高評価で（笑）。

こないだフードハブの屋外で２度目の食事会をしたんです。「もっと来たい」って言うから「おいでよ」って。毎週木曜日に来る感じかな。

あの子たちのいる風景は、これまでの「かま屋」にはなかったけど「いいな」と思う。地域の子どもが気軽に寄ってくれる場所、親しみやすい大人たち。私は高校生の頃、年上の大人に「若いねー」とか言われるの嫌だったので（笑）普通に接している。

── 前は14時から18時まで、カフェタイムでしたよね？

石田　いまはフリータイムです。