『スパゲッティーニ・アラビアータ』なんていうと、ずいぶんな料理なようですが、ベタに邦訳すれば、『普通サイズの麺を使った辛めのトマトソースのスパゲティー』ということです。
ものは言いよう、だいたい、料理の名前なんて、言ったもん勝ちです。

でも、まあ、言ったもん勝ちと言いながら、名前で勝っても、食べて美味しくなかったらしょうがないわけで。。。

いや、美味しいんです。このパスタ。だから、書いてるんですけどね。

はい、つべこべ言わずにさっさと料理いたしましょう。

このパスタ、プチトマト一本勝負系です。かなり簡単です。
しっかりした味のプチトマトが手に入ったら、それだけで、イタリアに行けます！

お約束通り、フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクのみじん切り、赤唐辛子をちぎったものを入れてから、弱火にかけます。
ニンニクをは香りがしっかり立ってくるまで、じっくり炒めます。

半分または四等分にしたプチトマトを投入です。

トマトを入れたら、ほっときます。
混ぜない、つぶさない、さわらない。
たまにはなんにもしないのもいいものです。
中火でしっかり、熱を入れるのみです。

パスタはこのあたりで、塩を加えて沸騰させた湯の中に入れます。表示茹で時間8分のパスタだったら、6分ぐらいを目安に茹でます。

なんにもしないのに、ほらこのとおり。いい感じになってきたでしょ。

パスタが茹であがる1分前ぐらいに、茹で汁をお玉いっぱいとってソースに加えます。

風味付けと、パスタとソースを絡みやすくするおまじない？です。乳化が起こりやすくなるらしいです。

塩でソースの味を整えてから、固めに茹でたパスタをフライパンに加えます。

ここからが、ちょと大事。トングなどを使い、フライパンを振り振りし、ソースとパスタをしっかりなじませます。

トマトやパスタなどの水成分と、オリーブオイルの油分。水と油。本来混ざらないものを、混ぜてしまう『乳化』という技です。
『にゅうか待ち』とか言ってても、乳化はやって来ないのです。手早くぐいぐいと混ぜ合わせて、仕上げましょう。要は、『旨いパスタを食べたい！』という気合いと勢いです。

あとは好みで、オリーブオイルをまわしかけたり、バジルの葉などを散らしたり。
完成であります。

このパスタ、しっかりと味の乗ったプチトマトさえ使えば、かなり旨み濃厚な一皿になるはずです。

知らない人からは、たまに「アンチョビかなにか入れてるの？」って聞かれたりしますが、そのときは、クールに「生のトマトだけよ」と答えておいて、こころの中でガッツポーズです！

ちなみに、今回のパスタは、ぼくの友人にして、トマト作りの達人、そして超ポジティブ大男、群馬の塚越タイチョーから送られてきたフルーツトマトを使って作りました。
『そりゃあ、もう！！！』の味でした。