変わってゆく、クロワッサン
なんでも2020年2月29日
投稿者：西村 佳哲
本記事はイン神山内の「ほぼ月報」という枠組みの中で執筆しました。2019年〜2021年までは神山つなぐ公社が「まちの様々なプロジェクトのいま」を、2022年以降は神山つなぐ公社とグリーンバレーで「神山に関わるみなさんと共有したいまちのできごと」をお伝えしています。
3/12に書いていますが１・２月の月報として。フードハブ・プロジェクトで「食育」とかいろいろ担当している樋口明日香さん（徳島市出身、元神奈川の小学校教員）は、月数本のハイペースで、「食育ひろば」というレポート・メールを関係者に送ってくれる。2/22の「57号」に、こんなくだりがあった。
〝20日、下分公民館で１時間程度話してきました。参加者は成人大学に入級している方・40名。お仕事を退職された年代の方々かな。笹川さんに焼いてもらったミニクロ・40個持っていき、途中で試食もしてもらいました。
その日、さっそく「かまパン」に買いに来てくれたお母さんがいたそうですが、昨日はクロワッサンを食べたお母さんたちが「ちくちくの会」（栗生野のサロンで開かれている手芸の集い）に参加していたらしく、「神山の小麦で出来るんだねー！」「クロワッサン美味しかったよ」と話してくれていたそう（ちくちくの会／直紀さん情報）。自分たちのいないところでも話題にしてくれているのは、うれしい限り。〟
３年前「かまパン」の立ち上げ期に滞在し、笹川大輔さんや山田友美さん（かまパンのパン職人）と一緒にパンを開発してくれた（文中「パン」度が高い…）東京・ルヴァンの塩見聡史さんが、さる１月、上記「神山小麦のクロワッサン」の開発に一週間ほど訪れていた。
そのあれやこれやは、フードハブ・プロジェクトが毎月出している「かま屋通信」の最新号（2019年3月号）＊に詳しいのだけど、実物が店頭に並び始めました。焼いている笹川さんにちょっと訊いてみます。
──今日から？
笹川 正式には２月上旬からスタートしていたのだけど、粉がなくなって。
──粉がなくなる？
笹川 神山で収穫した小麦を一度乾燥させて、原料の状態で小田原の製粉所に送り、挽いてもらっているんです。それがちょっと間に合わななって２週間ほどあいてしまったけど、今日から再スタート。これから木・金・土・日曜日には焼いて出します。
昨日は仕込みで、すごく緊張して（笑）。でも個人的にすごく楽しいんですよ。面白い。クロワッサンの成形、バターを折り込んでゆく作業が、技術の有る無しとは別に好きなんです（笑）。一人でブツブツ言いながらやっている。
──ここからまた変わってゆくのかな。
笹川 塩見さんが骨格をつくってくれたので、ここからは自分なりに出来る。かまパンの食パンと同じで、骨格があれば自分なりに変えてゆける。このクロワッサンも変わってゆくだろうし（笑）、変わってゆく方が楽しいと思います。
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
笹川さんとは以前、〝地元のパン〟というテーマで小さなトークイベントを持ったことがある。〝地元の○○〟ってなんでしょう。そこで生まれた人がつくれば〝地元の○○〟になるのか？ その土地の原材料が使われていれば〝地元の○○〟になるのか？
たとえばコーヒー豆なんてまあほぼ外国産だけど、世の中には「うちのまちのコーヒーです」って、すこし誇らしげに語られる焙煎所もある。考えさせられます、〝地元の〟について。
西村 佳哲
にしむら よしあき／1964年 東京生まれ。リビングワールド代表。働き方研究家。武蔵野美術大学卒。つくる・書く・教える、大きく３つの領域で働く。元神山つなぐ公社 理事（2016〜21）。著書に『自分の仕事をつくる』（晶文社／ちくま文庫）、『ひとの居場所をつくる』（ちくま文庫）など。
西村 佳哲の他の記事をみる
コメント一覧